La friteuse à air, véritable révolution culinaire ? un chef révèle ses secrets

La friteuse à air, autrefois relique d’un passé discutable, s’impose désormais comme un accessoire incontournable dans de nombreuses cuisines. Mais est-elle réellement à la hauteur de son engouement ? Un chef de renom, José María Borrás, apporte un éclairage précieux pour décrypter ce gadget qui promet de cuisiner plus sainement.

La friteuse à air : un allié, pas une révolution

Dans une interview accordée à la revue Clara, le chef menorquin José María Borrás, figure montante de la gastronomie espagnole, ne se montre pas dithyrambique. Il qualify la friteuse à air de « très pratique… si l’on comprend bien ». Pour lui, loin de remplacer les méthodes traditionnelles, elle se révèle un outil complémentaire, à condition d'être utilisée avec discernement.

Ce n'est pas une simple tendance éphémère. La friteuse à air, c'est un petit four à convection qui fait circuler de l'air chaud à haute vitesse. Le résultat ? Des aliments croustillants avec moins de matières grasses. Mais attention, il ne s'agit pas d'une imitation parfaite de la friture classique.

Borrás insiste sur l'importance de bien maîtriser les réglages : puissance, température et flux d'air. Un modèle performant, avec une puissance d'au moins 1 700 watts et un contrôle précis de la température, est essentiel. Il conseille également de ne pas surcharger la panière et de bien répartir les aliments pour assurer une cuisson uniforme.

Les astuces du chef pour une cuisine réussie

Le préchauffage, souvent négligé, est une étape importante pour un résultat optimal. De même, l'ajout subtil d'un peu d'huile permet d'obtenir une belle coloration. Mais la clé réside dans l'expérimentation. Il faut tester différents aliments, ajuster les temps et les températures, et adapter les recettes en conséquence.

Borrás ne considère pas la friteuse à air comme un concurrent direct du four ou de la poêle. « Elle permet d’alléger les fritures, d’économiser de l’énergie et d’élargir les possibilités culinaires », souligne-t-il. Il préfère les approches simples et l’utilisation de produits locaux, comme on le voit dans ses créations à Aquiara, restaurant où il a remporté la finale ibérique du S.Pellegrino Young Chef Academy en 2024.

La friteuse à air n'est pas une solution miracle, mais elle représente une avancée significative pour ceux qui cherchent à cuisiner de manière plus saine sans sacrifier le goût. Et, au final, c'est là tout le paradoxe : une Technologie qui simplifie la vie sans la dénaturer.